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白酒中酸类物质,你真的懂吗?

2020-03-14 02:00 来源: 原创 浏览:次
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  原题目:白酒中酸类物质,你真的懂吗?

  白酒为中国独有的一种蒸馏酒,是世界六大年夜蒸馏酒(白兰地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、中国白酒Baijiu)之一,由淀粉或糖质原料制成酒醅或发酵后经蒸馏而得。

  白酒中的羧酸绝大年夜局部是一元酸,除一般酸外,它们的离解常数在10-5数量级。与白酒中的酯、醇、醛等类物质比拟,酸的感化力最强,功用相当丰富,影响面广,不容易控制。

  1

  甲 酸

  甲酸又叫蚁酸,在白酒中均有必然的含量,喷鼻气微带酸,味平、净爽。在浓喷鼻型白酒中,经测试含量在0.08g/L以内为好,有陈味感,前喷鼻大年夜,多则微酸、发涩,实践含量在0.018g/L摆布;酱喷鼻型白酒在0.021g/L摆布;幽喷鼻型白酒在0.96g/L摆布;米喷鼻型白酒在0.012g/L摆布;药喷鼻型董酒在0.01g/L。甲酸是构成甲酸乙酯的必须物质,比来研究证实甲酸有治疗乙肝等肝病的成效。

  6

  乙 酸

  乙酸在白酒中含量较大年夜,是构成幽喷鼻型、米喷鼻型白酒典范特点的主要成分,它有较浓的酸气,味微酸、微甜。经测试,在浓喷鼻型白酒中含量在0.5g/L以下为好,直率畅快多则带醋昧,实测含量0.5g/L摆布;酱喷鼻型白酒在1.1g/L摆布;幽喷鼻型白酒在 0.9g/L摆布;米喷鼻型白酒在0.38g/L摆布;药喷鼻型董酒在2.3以d摆布,是一切白酒中含量最高的,但又不是构成它典范特点的主要成分。

  7

  丙 酸

  丙酸在白酒中均有微量存在,略冲,较醇、甜、净,多则闷甜。经测试在浓喷鼻型白酒中含量在0.012gIL以下为好,味较浓、醇净,有潜力,多则发酸,实践含量为0.01g/L摆布,五粮液酒有时高达O.013g/L摆布;在酱喷鼻型白酒中约为0.05g/L;幽喷鼻型白酒约在0.006g/L;米喷鼻型白酒约在0.006g/L;药喷鼻型董酒约在0.26g/L,也是白酒中含量最高的。

  4

  丁 酸

  丁酸是在白酒中含量较多的一种酸,对喷鼻味的影响也比拟大年夜,它带汗臭味,有酸、甜、净、爽的味感。经测试在浓喷鼻型白酒中含量在0.3以d以内为好,醇甜、较浓爽,多则泥臭,实践含量在0.2g/L趴在酱喷鼻型白酒中约为 0.26g/L;在幽喷鼻型白酒中约为 0.008g/L;在米喷鼻型白酒中约为0.3g/L; 在药喷鼻型的董酒中含量最多,可高达 1.0g/L,是构成董酒特点的主要物质之一,认为其合营风格是由药喷鼻、酯喷鼻和丁酸喷鼻气等喷鼻味成分复合而成的,幽雅而温馨并别具一格。

  5

  异丁酸

  异丁酸在白酒中含量甚微。经测试,浓喷鼻型白酒中含量在0.015g/L以下为好,醇甜、柔和,多则显杂昧,实践含量为0.002g/L摆布;酱喷鼻型白酒含量稍多,对白酒的喷鼻味风格没有影响。

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